酶制剂

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传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。 但传统的酒曲的最大缺点是酶活较 低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以 代替部分传统酒曲。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的 使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一 些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。